AOP Vallée des Baux de Provence

L'AOP : un gage de qualité

Le logo rouge et or qui orne nos produits AOP (Appellation d'origine Protégée) de la Vallée des Baux de Provence est la résultante du respect de nombreux points en amont.

Tout d'abord, pour que nos produits aient été reconnus en AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), il a fallu démontrer à l'INAO (Institut National des Appellation d'Origine) qu'ils en étaient dignes, tant du point de vue de leur antériorité, de leur spécificité que du savoir-faire des hommes.

Les opérateurs (toute personne intervenant dans le processus d'élaboration depuis la plantation de l'olivier jusqu'à la commercialisation du produit fini) doivent respecter le cahier des charges et depuis la loi d'orientation agricole de 2006, un organisme d'inspection externe assure in fine le contrôle du respect du cahier des charges en tous points de la production. Un opérateur entorsant gravement le règlement peut se voir retirer le droit de revendiquer l'AOC.

Les contrôles interviennent depuis le respect de la production (respect des variétés d'oliviers, de l'entretien des vergers) jusqu'au produit fini (typicité organoleptique des huiles et olives) en passant par le respect des conditions de transformation.

PHOTO d'une commission de dégustation !!!!

Une huile d'olive AOC Vallée des Baux a suivi tout ce processus, on la reconnaît aisément à son étiquetage qui porte les mentions suivantes :

  • « Huile d'olive de la Vallée de Baux de Provence »
  • la mention « Appellation d’Origine Contrôlée » ou le sigle « AOC »
  • le logo officiel « AOP »
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Syndicat Interprofessionnel de l'Olivier
de la Vallée des Baux de Provence


Vallon de la fontaine
Ancienne école
13520 Les Baux de Provence

Tel : 04 90 54 38 42

ou Mobiles : 06 07 81 29 59 / 06 07 33 04 86

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