Huiles d'olive et olives AOP de la Vallée des Baux-de-Provence

Ils sont actuellement 12 sur l’aire d’Appellation. Les ateliers transforment, entre fin-octobre et jusqu’à décembre ou janvier selon les années, les olives en huile.

Sur notre Appellation, deux méthodes de fabrication se côtoient utilisant chacune des procédés mécaniques : le système traditionnel équipé de meules et de presse et le système plus moderne de chaîne continue.

Ces deux systèmes de fabrication alliés aux savoir-faire des mouliniers nous permettent de proposer une palette d’huiles d’olive aux deux arômes typiques de l’AOP Vallée des Baux de Provence.

Ils sont actuellement 5 sur l’aire d’Appellation Vallée des Baux de Provence.

Ils transforment les olives fraîchement cueillies en olives de table. Deux méthodes de fabrication ont obtenues en 1997 l’Appellation d’Origine Contrôlée de la Vallée des Baux de Provence : l’olive verte cassée et l’olive noire piquée ou au sel.

Ce sont des producteurs d’olives qui font appel à un transformateur pour obtenir le produit fini issu de leurs olives (huile d’olive ou olive de table) et en assurent ensuite la commercialisation.

Leur nombre est variable en fonction des années.

Nous en citerons ici 15 qui sont oliverons depuis des années.