Huiles d'olive et olives AOP de la Vallée des Baux-de-Provence

Entre vignes et garrigue, les oliveraies du Château d'Estoublon s'étendent sur plus de 48 hectares classés sur l'aire de l'Appellation d'Origine Protégée Vallée des Baux de Provence. C'est l'un des rares domaines de ce terroir des Alpilles qui a choisi de replanter ses oliviers après le grand gel de 1956. Un domaine dont l'histoire est totalement liée à celle de l'oléiculture en Provence. 

Grossane, Salonenque, Béruguette, Picholine, Bouteillan, cinq variétés de fruits composent l’assemblage et signent la typicité des huiles d’olive élaborées au Château d’Estoublon. Les fruits sont ramassés à maturité, mais de la même façon que les vins, les Huiles d’Olive Nouvelles évoluent dans le temps. Au début de la récolte, elles doivent présenter une ardence assez importante, pour pouvoir se stabiliser au cours des mois suivants. La force d’une huile « jeune » est indispensable à la maturité d’une huile « en devenir ». Les arômes ou les robes de ces mêmes huiles, peuvent changer d’une année sur l’autre et même d’une parcelle sur l’autre, en fonction des facteurs climatiques (irrigation, ensoleillement…).

C’est ainsi qu’au sein d’une même variété, les huiles du Château d’Estoublon peuvent présenter des différences en fonction des récoltes : toujours magnifiques et fabriquées avec le plus grand soin, dans un esprit de perfection, elles sont le reflet de la Nature et des secrets millénaires de l’Olivier.

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