Les producteurs d'Huiles et olives A.O.C

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Coopérative Oléicole de la Vallée des Baux

Coopérative Oléicole de la Vallée des Baux

C’est au coeur de la Vallée des Baux de Provence – à Maussane - les- Alpilles – que se cache un moulin à l’architecture très particulière : Le Moulin Jean-Marie Cornille.

Construit de 1600 à 1620 par le Seigneur de Manville, sous les deux règnes de Henri IV et de Louis XIII, à l’époque où l’agriculture était protégée par Sully, le moulin primitif s’arrêtait à la partie voûtée – la suite ayant été construite en 1816 – .

On peut voir, creusées dans la maçonnerie, trois chapelles qui logeaient les presses. En face, les deux parties voûtées rentrantes étaient destinées à l’emplacement de deux meules. Chaque meule était mue par un cheval – c’était ce qu’on appelait « un moulin à sang » - .

C’est en 1924, sous l’impulsion et la contribution financière de quelques producteurs, devenus sociétaires , que ce moulin privé devint une coopérative qui n’a fait que grandir.
Son évolution fulgurante – qui la classe première unité française de production – permet actuellement à plus de 1000 producteurs de la Vallée d’apporter chaque année, dès le mois de novembre, le fruit de leur travail : plus de 1000 Tonnes d’olives de quatre variétés différentes – salonenque, aglandau, verdale, grossane- issues de leurs oliveraies classées en Appelation d’Origine Contrôlée depuis 1997.

Travaillées encore traditionnellement – utilisant meules, scourtins et presses dans le respect des normes européennes - ces quatres variétés d’olives se transforment en un nectar unique à la robe vert doré décanté naturellement et dont les caractéristiques    olfactives et gustatives sont très particulières : nez de fruit mûr qui éclate, arôme d’olives confites qui s’exhale ; très long en bouche, il laisse naître un goût subtil de fruit secs, d’amandes ; fin et doux, il enveloppe le palais d’un velouté agréable.

Régulièrement récompensée dans différents concours nationaux et régionaux – Concours Général Agricole, Concours Régional, Grand Prix des Consommateurs- cette production de plus de 200 000 litres par an est vendue sur le territoire français ainsi qu’à l’ étranger – Etats-Unis, Japon, Canada, Europe – dans les restaurants de haut de gamme et les épiceries fines pour 50% et aux particuliers de passage au caveau ou expédiés pour 50%.

Alliant la tradition à la modernité, toute la gestion de la production est traçée informatiquement depuis l’apport de l’oléiculteur jusqu’à la commercialisation de l’huile.

Dès 2005, la traçabilité s’étendra à la connaissance des pratiques culturales sur les parcelles culturales de chaque producteur.
Ainsi la production sera entièrement traçée depuis l’arbre qui fournit la matière première jusqu’à la bouteille :
Une garantie supplémentaire pour le consommateur qui déjà était assuré de la provenance de cette huile AOC Vallée des Baux.

Contact

Coopérative Oléicole de la Vallée des Baux

Moulin Jean-Marie Cornille

Rue Charloun Rieu

13520 Maussane les Alpilles

Tel. 04 90 54 32 37
Fax. 04 90 54 30 28
http://www.moulin-cornille.com
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