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"La Riboto de Taven" aux Baux de Provence : "Valoriser sa table avec l'huile et le vin, c'est valoriser le terroir"

La Provence - 7 Juillet 2006

Publié le 13/08/2010 10:41

La Riboto de Taven aux Baux de Provence : Valoriser sa table avec l'huile et le vin, c'est valoriser le terroir

Sur la grande table de pierre léchée par l'ombre chantante des pins, une pleine cagette de fleurs de courgette jaune vif attend sa "noce" en cuisine. Jean-Pierre Novi lui a réservé un mariage de goût subtil avec la bénédiction sacrée pour le palais, de l'huile d'olive. Dans cet hôtel de famille précieux et convivial, pas un seul repas n'est servi sans un préambule prémédité : la dégustation des huiles de la Vallée et des Alpilles.

"Nous faisons de petites dégustations à l'aveugle à partir de quatre échantillons. Nous commençons par un fruité noir et nous terminons par un fruité vert intense et en goûtant, nous laissons imaginer à nos hôtes le plat qui va bien avec".
L'essentiel pour Jean-Pierre Novi et Philippe Thème est de parler des produits. Pour eux, valoriser le terroir par ses huiles et ses vins, c'est valoriser la table. "Les productions en vin ou en huile ont une identité forte, exceptionnelle. Avec la mise en place du parc naturel régional des Alpilles, c'est un véritable atout. Il faut créer l'émulation au niveau du goût. La cuisine ce sont des émotions et l'essentiel avec ces huiles-là et ces vins-là réside dans l'émotion".

Et de laisser imaginer ce qui peut se passer lorsque sur un homard poché, simplement accompagné d'une salade d'orange fraîche parfumée au basilic, on y ajoute un filet d'huile d'olive au fruité ardent, intense, vert. Ou encore, avec un sorbet à la menthe ou à la verveine, relevé d'un filet d'or vert... Ces deux amoureux des Alpilles ne sont jamais à court de recettes, leur imagination n'a pas de limite. Pour s'en convaincre, il suffit de goûter leur dernière invention: un cocktail sans alcool, à consommer sans modération, et qu'ils ont baptisé non sans humour le "bloody oli". Ils nous ont offert la recette : "dans un shaker, il suffit de mélanger deux doses d'huile d'olive fruitée vert, un jus de tomate, une pincée de fleur de sel. Ajoutez quatre glaçons et frappez très fort pour que l'huile d'olive se fige et se mélange à la tomate. Servez immédiatement." On a goûté et on en a redemandé.

La Riboto de Taven, Fontvieille
04 90 54 60 22


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