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Saveurs et produits

L'huile d'olive ... un pur jus de fruit

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L'huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence se caractérise par un assemblage de variétés d'olives, ce qui lui confère une complexité d'arômes unique.

Un assemblage de variétés

Harmonieusement assemblées, l'Aglandau, la Salonenque, la Grossane et la Verdale des Bouches du Rhône donneront dans sa typicité fruité vert une huile dans laquelle on notera des arômes de foin frais, d'herbe coupée, de pomme, de noisette fraîche d'amandon, d'artichaut cru, de feuille de tomate. Les proportions variables de ces variétés et le tour de main du moulinier permettent une palette de goûts dans cette même tonalité. Les huiles de la Vallée des Baux de Provence ont une amertume (0 à 3 sur une échelle de 10) et une ardence (1 à 3 sur une échelle de 10) modérées.

Ces mêmes variétés, dans une typicité fruité noir donneront une huile qui se caractérise par des arômes d'olives confites, d'olives noires, de cacao, de truffe, de champignon, d'artichaut cuit, de pain au levain, de pâte d'olive, d'une sensation douce, exempte d’amertume, et avec peu ou pas d’amertume (0 à 1 sur une échelle de 10) et de piquant (0 à 2 sur une échelle de 10).

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Syndicat Interprofessionnel de l'Olivier
de la Vallée des Baux de Provence


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13520 Les Baux de Provence

Tel : 04 90 54 38 42

ou Mobiles : 06 07 81 29 59 / 06 07 33 04 86

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