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Bouchée de courge au riz

Publié le 13/08/2010 16:00
Tags :

Type : Entrées
Note moyenne :
3 / 5

Ingrédients :
  • 600gr de courge
  • 100g de carottes
  • 100g de céleri rave
  • 200g de riz de Camargue
  • 100g de mesclun
  • 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam et de sauce soja
  • un bouquet de menthe

Laver et éplucher la courge, couper à la mandoline 12 ou 18 tranches très fines, réserver. Cuire le riz sans le rincer à l'eau bouillante non salée Eplucher, laver les carottes et le céleri puis les râper. Passer le riz cuit sous l'eau fraîche, le mélanger avec les légumes crus et la moitié de la menthe hachée, le soja et le nuoc-mâm. Réserver. Cuire à la vapeur pendant 3 minutes les tranches de courge. Les refroidir dans de l'eau fraîche? Les étaler sur une planche. Sur chaque tranche, déposer une cuillère à soupe du mélange riz légumes, rouler. Installer ces bouchées sur des feuilles de salade parsemées avec le reste de menthe. Arroser délicatement d'huile d'olive du moulin coopératif de Mouriès.

Recette de Dominique Valadier à Mouriès
Publié dans La Provence


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