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Epityrum Catonis

Publié le 30/06/2014 15:32
Tags :

Epityrum Catonis
Type : Entrées
Note moyenne :
3 / 5

Ingrédients :

olives vertes ou noires dénoyautées

huile d'olive AOP Vallée des Baux de Provence

vinaigre

coriandre

cumin

fenouil

menthe



La tapenade est une recette de cuisine provençale principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et évidemment de tapeno (câpres en provençal), d'où son nom.

Elle peut être dégustée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. Elle sera également judicieuse en farce de volailles, de poissons ou de petits légumes.

Mais qui a inventé cette fameuse tapenade ? On trouve très tôt dans l'antiquité des précurseurs probables de la tapenade. Il s'agit de purées ou concassées d'olives.

Deux siècles avant Jésus-Christ, Caton l’Ancien décrivait en effet dans un traité d’agriculture (« De Agri Cultura »)  la recette de l'Epityrum, à base d'olives vertes ou noires dénoyautées, assaisonnées d'huile, de vinaigre, de coriandre, de cumin, de fenouil, de rue (plante réputée abortive et aujourd'hui réglementée) et de menthe.


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