Savoureuses ces galette de parmesan, pâte de figues à l'huile d'olive, médaillons d'agneau de Provence marinés. Pour les galettes, mélanger 50 gr de beurre très mou, 10 gr d'huile d'olive, 60 gr de parmesan râpé, 1 oeuf, 60 gr de farine. Garder au frais. Abaisser la pâte, découper 4 ronds de 6 cm à l'emporte pièce et les cuire au four à 180°. Saisir vivement dans une poêle avec de l'huile d'olive 200 gr d'agneau dans le gigot, garder la cuisson bleu. Couper finement en tranches, saler, ajouter du jus de citron, des grains de coriandre grillés et écrasés, de l'huile d'olive fruitée vert pour finir. Tartiner les galettes de pâte de figues à l'huile d'olive (confiture Castelas) et dresser des tranches d'agneau sur le dessus.
Publié dans La Provence.
