Faire cuire le riz de Camargue dans de l'eau bouillante salée environ 17 à 20 minutes. Passer le riz sous l'eau froide. A l'aide d'une râpe à légumes, tailler de longues lanières de carottes (environ 10 cm de long).
Cuire séparément dans de l'eau bouillante salée les carottes et les courgettes, les rafraîchir dans de l'eau glacée dès la fin de cuisson. Mélanger le riz, le tourteau, la ciboulette, ajouter 2 cuillères à soupe de crème, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, saler, poivrer. Mélanger.
Sur des feuilles de papier film, étaler les bandes de carottes, garnir de riz, rouler, serrer dans le film, mettre au frais. Renouveler l'opération avec les poireaux. Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un caramel, retirer du feu, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirer le film des suhis, tailler des tranches de 5 cm, les disposer sur les assiettes, arroser de vinaigre balsamique.
Publié dans La Provence
