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Aubergines "Cravenco"

Publié le 13/08/2010 14:58
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Type : Plats
Note moyenne :
3 / 5

Epluchez deux aubergines, coupez-les en petits dés, saupoudrez d'une pincée de sel, laissez en attente 10 min. Pelez les tomates (750gr), égrenez et coupez en petits dés. Coupez 100gr d'olives noires dénoyautées (grossanes) en rondelles. Coupez en dés une branche de céleri et épongez les dés d'aubergine. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et revenir les aubergines pendants 3 min. Egouttez. Mettre à cuire à feu doux dans de l'huile d'olive du Moulin de la Cravenco, les tomates et le céleri pendant 5 min. Ajoutez olives, câpres (2 cuillères à soupe), vinaigre (1 cuillère à soupe), sel, sucre (1/4 de cuillère à café), poivre. Faire cuire couvert 20 min. Ajoutez enfin les aubergines dorées et laissez cuire encore 20 min. Servir frais.

Publié par La Provence


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