Couper la viande en petits dés en mettre à mariner dans l'huile d'olive pendant une heure, dénoyauter les olives vertes. Sur une brochette, enfiler un morceau de viande, un morceau d'anchois, une olive et recommencer l'opéra-tion dans le même ordre. Faire chauffer une poêle anti-adhé-sive et passer rapidement ces brochettes, saler et poivrer en fin de cuisson. Servir accompagné avec un peu de tapenade noire réchauffée.
Publié dans La Provence.
