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Filet de Rascasse sauce vierge

Publié le 13/08/2010 16:08
Tags : Poissons

Type : Plats
Note moyenne :
3 / 5

Ingrédients :
  • 600g de filets de rascasse
  • 2 citrons confits au sel
  • 8 tomates
  • 1,5l d'huile d'olive du moulin de Bédarrides à Fontvieille
  • 50 filets d'anchois
  • 100g d'olives noires Grossane
  • 200g haricots coco
  • 20cl vinaigre de Xérès
  • pistou (ail, basilic, huile d'olive)

Tailler des dés de citron, les faire confire dans l'huile d'olive tiède et refroidir. Ôter la peau des tomates, les tailler en dés, et les mettre à dégorger au sel une nuit. Tailler les anchois et les olives en lanières. Cuire les cocos ferme, avec une garniture aromatique. Porter l'huile d'olive à 180°C, la verser sur les tomates mélangées au vinaigre de Xérès. Préparer le pistou en écrasant l'ail avec le basilic et l'huile d'olive. Cuire les rascasses à la vapeur. Mélanger le pistou au dernier moment dans la sauce tiède et servir en accompagnement des filets de rascasse avec les haricots et les olives noires.

Recette Le Patio à Fontvieille
Publié dans La Provence


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