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Filets de rougets barbets à la tapenade aux figues à la plancha

Publié le 25/07/2014 16:19
Tags :

Filets de rougets barbets à la tapenade aux figues à la plancha
Type : Plats
Note moyenne :
3 / 5

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

8 filets de rouget barbet (désarêté)
Fleur de sel, poivre noir du moulin.
 
La tapenade aux figues :
100 g d'olives noires de Nice (dénoyautées)
50 g de câpres au vinaigre (rincées à l'eau)
1 filet d'anchois au sel (rincé à l'eau)
10 à 15 cl d'huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence
1 petite figue noire bien mûre.

Une recette de Laurent Mariotte, dans l'émission "Petits plats en équilibre" diffusée sur TF1 le 22 juillet 2014

. Pilez au mortier tous les ingrédients de la tapenade.
. Faites cuire les filets de rougets côté peau sur la plancha légèrement huilée. Laissez-les cuire sur la peau 2 à 3 minutes sans y toucher.
. Pendant la cuisson des filets de rouget, faites retomber rapidement des petites tomates cerises coupées en deux sur la plancha avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Servez les filets de rouget sur les tomates retombées, ajoutez une cuillerée de tapenade et dégustez aussitôt. Accompagnez d'une tombée de tomates cerise.


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