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Le crespeau provençal

Publié le 13/08/2010 12:36
Tags :

Type : Plats
Note moyenne :
3 / 5

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

  • 27 oeufs (5 par omelette, 2 battus pour les coller les unes aux autres)
  • 2 oignons émincés et tombés à la poêle
  • 200gr d'épinards congelés en branche
  • 100gr de tomates concassées
  • 200gr de poivron rouge et vert pelés et ciselés
  • 50gr de persil, ciboulette et menthe hachée
  • 10 cl d'huile d'olive

Prendre une poêle de 19cm de diamètre, faire des omelettes successives aux différents parfums en les cuisant avec de l'huile d'olive du Moulin Saint-Jean, omelettes plates en les faisant durcir sur les deux faces, comme des crêpes (nettoyer la poêle après chaque omelette). Les empiler les unes sur les autres en ayant soin de badigeonner la précédente avec un oeuf battu et assaisonner. Une fois terminé, prendre un cercle et l'enfoncer sur les omelettes. Cuire le tout au four à 180° durant 20 minutes et laisser refroidir dans le four.

Restaurant La Régalido, Fontvieille
Publié dans La Provence


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