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Les artichauts à la barigoule et au riz

Publié le 13/08/2010 14:29
Tags :

Type : Plats
Note moyenne :
3 / 5

Prendre deux à trois bouquets d'artichauts violets, de petite taille de préférence. Les tourner à peine pour enlever l'amertume des feuilles vertes. Prendre 250 grammes de lardons et une quinzaine de feuilles d'oseille. Mettre un doigt d'huile d'olive du Mas des Barres au fond d'un plat préalablement aillé. Couper les coeurs d'artichauts en deux, parsemer de lardons et recouvrir des feuilles d'oseilles. Couvrir, laisser fondre doucement pour que l'oseille se mêle aux artichauts et surtout, ne jamais remuer. Servir avec un riz de Camargue que l'on fait cuire ainsi : faire revenir une minute les grains d'un peu d'huile, ajouter simplement dans un bouillon d'herbes en remuant tout le temps. Seler, poivrer et déguster chaud.

Recette de Jean-Baptiste Quenin
Publié dans La Provence


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