L'olivier et l'oléiculture

Le cycle de vie de l'olivier

L'olivier, généralement, ne produit naturellement qu'une année sur deux en l'absence de taille. Ce phénomène est appelé l'alternance. La production s'installe progressivement, lentement, mais durablement : entre 1 et 7 ans, c'est la période d'installation improductive. Sa durée peut éventuellement doubler en cas de sécheresse. Jusqu'à 35 ans, l'arbre se développe et connaît une progressive augmentation de sa production. Entre 35 ans et 150 ans, l'olivier atteint sa pleine maturité et sa production optimale. Au-delà des 150 ans, il vieillit et ses rendements deviennent aléatoires.

 

Phases Végétatives Début Durée Manifestations
Repos végétatif décembre-janvier 1-3 mois Activité germinative arrêtée ou ralentie
Induction florale février . Les fruits se développeront sur le bois poussé l'année précédente.
Reprise de la végétation fin février 20-25 jours Émission d'une nouvelle végétation de couleur claire
Apparition de boutons floraux mi-mars 18-23 jours Inflorescences de couleur verte, blanchâtres à maturité
Floraison de début mai au 10 juin 7 jours Fleurs ouvertes et bien apparentes, pollinisation et fécondation
Fructification fin mai-juin . Chute des pétales, hécatombe précoce des fleurs et des fruits
Développement des fruits seconde moitié de juin 3-4 semaines Fruits petits mais bien apparents
Durcissement du noyau juillet 7-25 jours Fin de la formation des fruits devenant résistants à la coupe et à la section.
Croissance des fruits août 1,5-2 mois Augmentation considérable de la taille des fruits et apparition des lenticelles.
Début de maturation de mi-octobre à décembre . Au moins la moitié de la surface du fruit vire du vert au rouge violacé
Maturation complète de fin octobre à décembre . Fruits avec une coloration uniforme violette à noire
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Syndicat Interprofessionnel de l'Olivier
de la Vallée des Baux de Provence


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13520 Les Baux de Provence

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